Fisk er på alle måder godt! Det smager godt, og så er de fulde af gode stoffer, som er sunde for kroppen. Her får du en lækker klassiker friskfanget fra sommerlandet.
12. jul
- Af Bente Nissen Lundsgaard
- Foto: Jes Buusmann
(4 pers.)
4-8 rødspættefileter alt efter størrelse
1 sammenpisket æg
2 dl rasp
1 tsk. salt
peber
neutral olie til friturestegning
250 g hvide asparges
150 g ekstra store grønlandske rejer
1 glas kaviar
Pynt: dild og citronbåde
Dressing:
1 dl cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. tomatpuré
paprika og evt. cayennepeber
salt, peber
Tilbehør: ristet franskbrød eller rugbrød
1. Damp halvdelen af fiskefileterne i lidt letsaltet vand i en gryde 3-4 min., og lad dem dryppe af.
2. Vend resten af fiskefileterne i sammenpisket æg og herefter i rasp blandet med salt og peber. Varm olien op i en gryde. Frituresteg fiskefileterne, til de er gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
3. Skræl aspargesene fra top til fod. Skær den træede ende af. Kog aspargesene møre ca. 10 min. i letsaltet vand, og afdryp dem i en sigte.
4. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
5. Fordel skiftevis stegte og dampede fiskefileter på et fad. Kom dressingen over. Fordel asparges, rejer og kaviar over. Pynt med dild og evt. citronbåde. Kan også som her portionsanrettes på ristede brødskiver.
