En herlig klassiker fra det italienske køkken. Da det ikke altid er til at få denne kødudskæring, er det en god idé at forudbestille skanken hos din slagter.
12. okt
(4-6 pers.)
6 skiver skank fra kalv eller ungokse
hvedemel
salt, peber
3 spsk. olivenolie
1 lille løg
2 gulerødder
150 g rodselleri
2 dl hvidvin
1 ds. flåede hakkede tomater
1 fed hakket hvidløg
2 spsk. hakket persille
Pynt: revet citronskal
Tilbehør: kartoffelmos og grøn salat
1. Snit kødskiverne i kanten, og vend dem i mel med salt og peber. Brun kødet i olie, og tag det op. Hak løget, og svits det i gryden sammen med finthakket gulerod og selleri. Tilsæt vin, og lad det dampe lidt af, inden tomater, hvidløg, salt og peber tilsættes. Kog op, og læg kødet i.
2. Lad retten simre under låg ca. 1¼ time. Tilsæt persille, og kog den med de sidste 5 min. Smag til med salt og peber. Pynt evt. retten med citronskal.
Tip
Brug masser af rodfrugter i dine gryderetter, da det giver en skøn intens smag. Du kan evt. tage de udkogte rodfrugter op og erstatte dem med friske kort før servering, hvis du godt vil bevare sprødheden i grønsagerne.