Få 13 nr. af Hendes Verden for kun 396,50 kr.
 
Hendes Verden > Mad > Hovedretter > Gråand med efterårstilbehør
Gråand med efterårstilbehør

 

Gråand med efterårstilbehør

Der er sæson for dyrevildt, og det er meget nemmere at give sig i kast med, end du tror. Vi har tilberedt en gråand, der med garanti bliver mør.

28. sep - Af Karen Hare - Foto: Mikkel Adsbøl

(4 pers.)
2 pk. parteret gråand (2 brystfileter og 2 lår pr. pakke)
salt
4-5 dl vand eller lys bouillon
krydderbuket af laurbærblad, persille, timian og sellerigrønt

Tilbehør:
150 g brombær
1 spsk. honning
evt. lidt balsamico
1 dl Puy linser
3 dl suppe fra kogningen
2-3 æbler
smør til stegning

Pynt: brombær og rosmarin

1. Fjern så vidt muligt de hagl, der måtte være, og træk evt. mørke penneposer og fjerrester ud af anden. Drys kødet let med salt, og stil det på køl. Skyl kødet af, og kog det i vand med salt og krydderbuket, til det er mørt. Regn med en god times tid, sommetider endnu længere, men kødet er tættere og mere kompakt end “tamt” kød, så det bliver aldrig løst eller blødt. Dette kan gøres i god tid.

2. Mos de skyllede brombær med en gaffel. Tryk mosen gennem en grov sigte, rør gerne omkring halvdelen af kernemassen fra sien tilbage i pureen, og smag til med honning og balsamico. Stil den koldt, til den skal bruges.

3. Læg lår og brystkød i en bradepande med lidt vand i bunden. Pensl med olie eller afskummet fedt fra suppen, og steg kødet ca. 25 min. ved 225 gr.
4. Skyl linserne, og kog dem ca. 25 min. i suppen fra andelårene. Si evt. overflødig væde ned i bradepanden til ænderne.
5. Vask æblerne, skær kernehusene ud, og skær frugten i skiver. Rist dem lynhurtigt på begge sider lige inden anretningen.
6. Anret linserne i bunden af tallerkenen, derover æblerne, der drysses med fintskåret rosmarin og til sidst kød, pure og et par brombær. Dryp evt. lidt suppe over retten.


Hemmeligheden bage en god braisering er en suppeterning uden kemi. Bind lidt porre- og selleritop sammen med persillekviste og laurbærblad, så har du en krydderurtebuket, der kan lægges ved al slags kød, der skal braiseres.


Brombær giver en herlig smag til vildtsaucen. Mos bærrene med en gaffel, og tryk mosen gennem en sigte. Rør omkring halvdelen af pulpen tilbage i pureen. Lidt kerner understreger karakteren af brombær, men for mange er de ikke rare at få i munden. Smag til med honning og evt. mild eddike.



Tilbage til oversigten

ANNONCE

 
 
 

Skønne foretter

Sommertapas

Sommertapas

13. jul | FORRETTER | Det er dejligt uformelt, og der er ingen regler for, om det skal være varmt eller koldt –  det er de små størrelser, der er afgørende.

Prøv selv de små lækkerier
 
Gazpacho

Gazpacho

24. okt | FORRETTER | Sund og lækker suppe er smager skønt på en varm sommerdag.

Se opskriften på gazpacho her
 
Champignonsuppe med bruschetta

Champignonsuppe med bruschetta

23. okt | FORRETTER | Det tager ikke mange minutter at lave denne fine suppe, der serveres med bruschetta.

Læs mere

Lækre hovedretter

Asparges-skinketærte

Asparges-skinketærte

26. jul | HOVEDRETTER | Det er nem og lækker aftensmad her i sommervarmen, og er der en rest tilbage, så er tærten også god at tage med på picnic sammen med lidt brød og en blandet salat.

Se opskriften på asparges-skinketærte her
 
Hel grillkylling med timian og citron

Hel grillkylling med timian og citron

19. jul | HOVEDRETTER | Der er noget ganske særligt over stille sommeraftener i haven, hvor maden tilberedes over de varme kul og spreder duft og god stemning i haven. Se her, hvordan du griller en hel kylling på kuglegrill.

Se opskriften på hel grillkylling med timian og citron her
 
Stjerneskud

Stjerneskud

12. jul | HOVEDRETTER | Fisk er på alle måder godt! Det smager godt, og så er de fulde af gode stoffer, som er sunde for kroppen. Her får du en lækker klassiker friskfanget fra sommerlandet.

Se opskriften på stjerneskud her

Få inspiration til desserter

Lav en lækker nougatis på kiksebund

Lav en lækker nougatis på kiksebund

30. jun | DESSERTER |

Lækker nougatis på kiksebånd er et sikkert sommerhit

Se hvor nemt du kan nougatisen på kiksebund her
 
Prøv en læskende melonsorbet

Prøv en læskende melonsorbet

30. jun | DESSERTER | Let og læskende melonsorbet perfekt til de varme sommerdage

Se hvor nemt du kan lave melonsorbet
 
Jordbærsauce

Jordbærsauce

30. jun | DESSERTER | Jordbærsaucen er den perfekte match til god is

Lav den gode jorbærsauce

Skønne bageopskrifter

Vandbakkelser med chantilly-creme og ribsgele

Vandbakkelser med chantilly-creme og ribsgele

05. jul | BAGVÆRK | Vandbakkelser med skønt fyld er en lækkerbisken, som får tænderne til at løbe i vand på de fleste af os. Prøv denne mormorklassiker, der er en gevinst på ethvert kaffebord.

Se opskriften på vandbakkelser her
 
Gulerodskage med nye danske gulerødder

Gulerodskage med nye danske gulerødder

28. jun | BAGVÆRK | Nyd de danske gulerødder i denne skønne kage, så er det pludselig ikke så hårdt at skulle spise sine seks stykker frugt og grønt om dagen.

Se opskriften på gulerodskage her
 
Spark VM i gang med en festlig fodboldkage

Spark VM i gang med en festlig fodboldkage

14. jun | BAGVÆRK | Med denne opskrift, så er banen kridtet op til en sand marcipanfest, som næsten kun kan ende i en sejrsrus, og kagen er ikke så svær at lave, som den ser ud til.

Se opskriften på fodboldbanekagen her
 

Få nyhedsbrevet

TILMELD
 

Emner

I denne uge

Bamse og dukke

Vis os dit dukke og bamsetøj

Send os dit bedste billede

Her kan du selv oploade et billede af dit flotteste tøj til bamse og dukke.

Code Image
 
Send billede

Gallerier

Mødestedet

 
 

Få din egen hjemmeside

Hendes Verdens rejseklub


I Hendes Verdens rejseklub får du gode specialtilbud på skønne kør-selv-ferier til hele Europa. Denne uge kan du komme til Hjorts Hotel i Kandestederne, Luksus miniferie i Harzen eller besøge den skønne Moselflod i Tyskland.

Planlæg ferien allerede idag

Konkurrence

SIDSTE NYT

 

MEST LÆSTE

ANNONCE

Hendes Verdens Spilleklub

Hendes Verdens Spilleklub

Hendes Verdens Spilleklub

På Hendes Verdens Spilleklub kan du spille sjove og underholdende kvalitetsspil i hyggeligt samvær med de andre spillere på siden. Spillene er alle lavet, så de er lette at komme i gang med, men rummer en masse udfordringer på lang sigt.

Bliv medlem af spilleklubben her - det er gratis.

Afstemning

Hvor tit går du på loppemarkeder?



STEM

ANNONCE

ANNONCE

ANNONCE

Horoskop

 
EPiTrace logger