En god gammel klassiker.
30. nov
- Af Karen Hare
- Foto: Mikkel Adsbøl
(6 pers.)
150 g sukker
lidt neutral madolie
1 stang vanilje
7½ dl fløde
8 past. helæg (4 bægre)
4 spsk. sukker
Tilbehør:
6-8 appelsiner
3-4 spsk. sukker
10 hele nelliker
1. Hæld sukkeret i en gryde, og varm det op, til det bliver lyst gyldent. Hæld det i en randform eller anden form, der passer i størrelsen, og vend og drej den, til karamellen dækker bunden. Husk at bruge grydelapper.
Pensl siderne, der ikke er dækket af karamel, med neutral madolie
2. Kog den flækkede vaniljestang i 10 min. med fløden. Pisk æg og sukker sammen i en skål, fjern vaniljestangen fra fløden, og rør den i æggemassen.
3. Si æggemassen i formen, og stil den i en lille bradepande. Sæt bradepanden i en 125 gr. varm ovn, og hæld kogende vand i bradepanden. Lad “randen” stivne i løbet af en god times tid.
Stil desserten på køl til næste dag.
4. Skræl appelsinerne med kniv, og skær bådene fri af hinderne. Saml saften i en skål, og læg appelsinbådene i saften sammen med sukker og nelliker til næste dag.
5. Løsn randen med en kniv, og drej den hurtigt rundt, så du kan se, om desserten ligger løst i formen, inden du vender den ud på fadet.
Server karamelranden med den syrlige appelsinsalat.
Tip
Har du nogle kønne kopper med forskellige mønstre, kan du portionsanrette randen i dem i stedet for i formen. Det er lige så nemt, og det ser flot ud.