Hemmeligheden bag godt hjemmebagt brød er gode ingredienser, hjemmelavet surdej og langtidshævning. Prøv disse sunde boller med stor smag og lækker krumme.
06. sep
- Af Bente Nissen Lundsgaard
- Foto: Jes Buusmann
(9-12 stk.)
2 dl knækkede rug- el. hvedekerner
2 dl boghvedekerner
1 dl grahamsmel
4 dl lunkent vand
1 portion hvedesurdej (3 dl), se nedenfor
10 g gær
350 g hvedemel
2 tsk. salt
1 sammenpisket æg
2 dl solsikkekerner
1. Kog rugkerner, boghvedekerner og grahamsmel op i vand ca. 1 min., og afkøl det, til det er lunkent. Bland kerneblandingen med surdej og gær, så gæren bliver helt opløst. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen sammen, den skal stadig være fugtig og lidt klistret. Lad dejen hæve ca. 10-12 timer i køleskab.
2. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå 1 times tid. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant (ca. 2 cm høj). Skær 9-12 tern ud, og fordel dem på bagepapir. Lad dem efterhæve 20 min. Pensl med sammenpisket æg, og drys solsikkekerner over.
3. Bag kernestykkerne ca. 25 min. ved 200 gr. på midterste ovnribbe.
Hvedesurdej (ca. 3 dl):
2 dl vand, 40 gr. varmt
2 dl hvedemel
5 g gær
1. Rør surdejen sammen, og kom den i et glas. Dæk den med plastfilm, og prik et par små huller i plasten.
2. Lad surdejen stå 2-3 dage ved køkkentemperatur. Den skal boble og dufte surt.