(1 stk.)
5 dl sød, kraftig portvin
1 lille stykke kanel
5 hele allehånde
5 hele nelliker
1 muskatnød
1 lille stykke usprøjtet appelsinskal
200 g lyse rosiner
200 g korender
200 g rosiner
100 g pyntebær
100 g syltet appelsinskal, evt. blandet med sukat
Dej:
200 g blødt smør
200 g mørk farin eller muscovadosukker
4 æg
250 g mel
revet skal af resten af appelsinen
1 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. nelliker
2 tsk. ingefær
smør til formen
1. Kog portvinen op, hæld den over krydderier, og lad den køle af i nogle timer. Bland lyse rosiner, korender, alm. rosiner, pyntebær og appelsinskal, og si den krydrede portvin over. Lad det trække 8-12 timer, og hæld det hele i en si. Lad vinen løbe fra, og pres med en ske for at få så meget væde som muligt med. Gem både væde og frugter.
2. Rør smør og farin cremet. Rør æggene i et ad gangen. Tilsæt lidt af melet, hvis blandingen skiller. Rør resten af melet i dejen sammen med revet appelsinskal, krydderier og al den drænede frugt.
3. Fyld dejen i en velsmurt springform (22 cm), der er foret med dobbelt bagepapir. Bag kagen ved 160 gr. i ca. 30 min. Dæmp varmen til 150 gr., og bag videre i ca. 1½ time. Lad kagen køle helt af i formen. Pak den i bagepapir og plast, og stil den på køl, til den skal bruges.
Se flere madopskrifter her