Gå anden (3 kg) efter for fjerstubbe i skindet. Klip lidt af halsskindet af. Kræng resten om på ryggen, og sæt det fast med en kødnål. Vrid evt. andens vinger om på ryggen.
Krydr anden ind- og udvendigt med salt og peber.
Skræl 4 æbler, fjern stilk og kernehus. Skær dem i halve både. Fyld anden med æblerne og 150 g stenfri svesker. Luk til med kødnåle. Bind evt. lårene sammen med kødtråd.
Læg anden på en rist over en bradepande med brystet nedad. Indmad og hals lægges i bradepanden. Lad anden stege 2½-3 timer ved 160 gr. Heraf de første 45 min. med ryggen opad.
Når anden vendes, hældes fedtet fra og ¾ liter vand hældes ved. Anden steges nu færdig med brystet opad. Tjek, at anden er gennemstegt.
Lad anden hvile ca. 20 min. i den slukkede ovn, inden den parteres.
TIPS:
Hvornår er anden, gåsen eller kalkunen gennemstegt?
Tjek, om fjerkræets lår er let at løsne, og om saften, der løber ud, er klar.
Sprød and og gås
Hvis anden eller gåsen ikke er sprød, kan du give den ca. 10 min. ved 225 gr. til sidst.
Stegning i forvejen af and, gås eller kalkun
Hvis du synes, det er helt håbløst at stege and, gås eller kalkun lige op til julemiddagen, kan du i stedet stege den helt færdig om formiddagen. Parter fjerkræet, og læg den i et ovnfast fad. Den skal så tildækkes og opbevares i køleskabet. Varm fjerkræet godt igennem i ovnen, inden den serveres. Den bliver ikke helt så sprød som en nystegt, men tager den værste stress. Saucen kan også laves helt færdig og opbevares i køleskabet. Den skal gennemvarmes inden servering.