Appelsinmuffins
Den lette sukkerbrødsdej forstår at kræse for den søde tand, og så giver den ikke nær så mange kalorier som de fleste andre muffins.
(10 stk.)
50 g smør
1 dl væske (saft af 1 appelsin
plus evt. vand)
2 æg
160 g sukker
150 g mel
2 tsk. bagepulver
revet skal af ½ appelsin
Glasur:
1 spsk. kogende vand
sigtet flormelis
levnedsmiddelfarve
1. smelt smørret, tag kasserollen fra varmen, og tilsæt væsken. pisk de hele æg og sukkeret hvidt og luftigt (næsten som flødeskum). sigt mel og bagepulver i æggemassen, og rør den sammen med appelsinskal.
2. fordel dejen i 10 muffinforme, og bag kagerne ved 175 gr. i ca. 25 min.
3. rør kogende vand med sigtet flormelis, giv evt. glasuren lidt levnedsmiddelfarve, og bred den ud over kagerne.
TIP
du kan også røre glasuren med saft af ½ citron, der er kogt ind til 1 spsk. saft. det giver en rigtig god syrlighed til kagerne.

HUSK
Citrusfrugter er altid overfladebehandlede,
medmindre noget andet er angivet på emballagen eller i butikken. Da vi bruger skallen i så ubetydelige mængder, som vi gør, regnes stofferne for uskadelige, men det er selvfølgelig bedst helt at undgå
risikoen ved at købe økologisk.
Usprøjtede citrusfrugter skal vaskes inden brug, de har også været gennem mange hænder.
Blåbærmuffins
(ca. 10 stk.)
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
100 g sukker
2 æg
2 dl kærnemælk
3 spsk. valnøddeolie el. neutral
olie
150 g blåbær el. hindbær
faste muffinforme og 10 papirmuffinforme
Glasur:
1 dl flormelis
1 spsk. rød frugtfarve

1. bland hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og sukker i en skål.
rør æg, kærnemælk, olie og blåbær i en anden skål, og bland de
to skåles indhold. Fordel dejen i faste muffinforme, hvor der er sat
en papirmuffinform i.
2. Stil dine muffins midt i en 180 gr. varm ovn, og bag dem i ca. 20
min. lad kagerne køle helt af.
3. rør en glasur af flormelis og frugtfarve, og kom en skefuld på
hver kage.

TIP
undlad evt. glasuren, hvis du vil spare lidt ekstra kalorier.
Brombærmuffins
(10-12 stk.)
225 g mel
1 spsk. bagepulver
50 g sukker
75 g smeltet smør
75 g sukker
1 æg
11⁄4 dl græsk yoghurt eller 9 % syrnet fløde
1 spsk. vaniljesukker
125 g brombær
glasur af ca. 125 g flormelis, lidt vand og evt. bolsjefarve

1. Sigt mel og bagepulver i dejskålen.
Rør brombærrene med de 50 g sukker. Rør alle ingredienserne
på nær bærrene sammen, og vend bær og lage i til allersidst.
2. Læg dejen i muffinforme, og bag dem ved 200 gr. i ca. 20 min.
Sukker og vand røres sammen og fordeles over de afkølede muffins.
1 dråbe bolsjefarve dryppes i hver klat glasur og trækkes til et mønster med en tændstik.
Chokolademuffins med nødder
(ca. 10 stk.)
65 g chokolade
65 g smør
2 æg 
150 g sukker 
¾ dl kaffe
100 g mel
1 tsk. bagepulver
50 g hakkede nødder

1. Smelt smør og itubrækket chokolade sammen over vandbad.
2. Pisk æg og sukker meget luftigt. Rør kaffen i den letsmeltede
chokolade, og rør denne masse sammen med æggemassen.
3. Tilsæt de sidste ingredienser, rør hurtigt dejen sammen,
og fordel den i muffinsformene. Bag kagerne ved 175 gr. i 20-
25 min.

Tip
Lynversionen er at købe en pakke chokoladekagemiks, røre
den efter forskriften og blande hakkede nødder og chokolade
i dejen, inden den bages i muffinsforme
Chokolademuffins med ganache
Denne opskrift er lidt tidskrævende end den foregående. Tilgengæld er resulatatet enestående lækkert
(14-16 stk.)
1 dl vand
100 g mørk chokolade
100 g blødt smør
175 g lys muscovadosukker
eller brun farin
2 æg
150 g hvedemel
2 spsk. kakaopulver
40 g malede mandler
1 tsk. bagepulver
Ganache:
11⁄4 dl piskefløde
200 g mørk chokolade
Pynt:
100 g mørk chokolade
24-32 små rosenblade,
skyllet og duppet tør
evt. flødeskum

1. Kog vandet op i en gryde. Tag gryden fra varmen, og kom chokoladen i. Rør til chokoladen er smeltet.
2. Pisk smør, muscovadosukker og æg sammen, til det er jævnt. Rør mel, kakao, mandler og bagepulver i. Rør den smeltede chokolade i. Kom dejen i 14-16 smurte muffinsforme, og bag
dem ved 175 gr. i ca. 25-30 min. Afkøl dem.
3. Bring fløden til kogepunktet i en gryde. Tag gryden fra varmen, og rør de 200 g hakket chokolade i og rør, til det er smeltet. Afkøl det til stuetemperatur, til det kan smøres ud på kagerne.
4. Smelt den mørke chokolade i mikroovn eller over vandbad. Pensl den på rosenbladene, og lad det stivne. Fjern forsigtigt
rosenbladene, så har du nogle fine chokoladerosenblade.
Hæld resten af chokoladen ud på et koldt bord, evt. et stålbord,
og lad det stivne.
Skrab en kugle med en melonudstikker eller en iskugleske. Læg den på kagerne som blomsterhoved og sæt 2 blade
ved siden af. Pynt evt. med lidt flødeskum.

TIDSFORBRUG:
2 TIMER, HERAF
ARBEJDSTID: 2 TIMER
Citronmuffins
Disse muffins har et lavt fedtindhold, så man kan godt snuppe sig en enkelt til kaffen uden sort samvittighed.

(12 stk.)
85 g sukker
2 æg
25 g smeltet smør
175 g hvedemel
3 spsk. havregryn
2 tsk. bagepulver
50 g hakket hvid chokolade
1½ dl minimælk
2 tsk. reven citronskal af en usprøjtet citron
2 tsk. vaniljesukker
Pynt: sigtet flormelis og evt. reven citronskal af en usprøjtet citron

1. Pisk sukker og æg cremet. Rør smørret i. Bland hvedemel,
havregryn, bagepulver og chokolade, og vend det i sammen
med mælken. Vend citronskal og vaniljesukker i dejen.
2. Fordel dejen i smurte muffinsforme. Bag dem ved 175 gr.
i ca. 20 min. på midterste ovnribbe. Pynt de afkølede muffins
med sigtet flormelis og tynde strimler af citronskal.

Energi pr. stk: 640 kilojoule (150 kcal)
Energifordeling:
Protein: 3 g – 9 %
Kulhydrat: 25 g – 66 %
Fedt: 4 g – 25 %
Citronmuffins
Muffins er evigt populære, ikke mindst fordi man kan have dem med i hånden, når man løber ud og leger videre.
(ca. 14 stk.)
200 g blødt smør
200 g sukker
4 æg (helst stuetemperatur)
200 g mel
revet skal af 1 citron
saft af ½ citron
Glasur og pynt:
saft af 2-3 tsk. citron
sigtet flormelis sukkerpynt

1. Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad
gangen og derefter citronsaft, mel og citronskal. Rør hurtigt
dejen sammen, fyld den i muffinsforme, og bag dem ved
180 gr. i 20-25 min.
2. Vil du have glasur, røres citronsaft og flormelis sammen til en meget tyk glasur. Kagerne pyntes med glasuren og evt. lidt sukkerpynt.
Gulerodsmuffins

(16-18 stk.)
300 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
80 g grahamsmel
125 g sukker
3 dl reven gulerod
2 æg
125 g smeltet smør
11⁄4 dl mælk
1 tsk. reven appelsinskal
1 dl appelsinsaft
Frosting:
200 g flødeost
50 g flormelis
1-2 tsk. fintreven appelsinskal af en usprøjtet
appelsin
Pynt:
evt. marcipangulerødder

1. Kom hvedemel, bagepulver, grahamsmel, sukker og gulerødder i en skål, og bland det sammen. Rør æg, smør,  mælk, appelsinskal og -saft i, til det hele er godt blandet sammen.
Fordel dejen i 16-18 smurte muffinsforme, og bag kagerne ved 175 gr. på midterste ovnribbe i ca. 25-30 min. Afkøl kagerne.
2. Rør flødeost, flormelis og appelsinskal sammen, til det er cremet.
Smør det på kagerne. Pynt evt. med en marcipangulerod
på hver kage.

Sådan laver du marcipangulerødder
Farv lidt marcipan orange med gul og rød frugtfarve. Rul små  ulerødder ud, og lav mønster i dem med en kniv. Giv gulerødderne toppe af mynte eller citronmelisseblade.
Honningmuffins med en lille hemmelighed
Disse muffins indeholder en lille hemmelighed: I bunden findes en skefuld hjemmelavet blommemarmelade. Brug det syltetøj, du har, eller måske lidt frisk frugt eller bær.

(8-10 stk.)
2 æg
50 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
revet skal af ½ citron
100 g flydende honning
125 g mel
1 tsk. bagepulver
Fyld og pynt:
8-10 tsk. god marmelade
ca. 75 g flormelis
lidt citronsaft
friske bær

1. Rør dejen sammen, og fordel den i muffinsforme. Fordel  yltetøjet
i kagerne, og bag dem ved 165 gr.
2. Rør flormelis og citronsaft til en tyk glasur, og læg lidt på
hver kage. Pynt gerne med lidt bær.

Tid i køkkenet: 10 min.
Bagetid: ca. 25 min.
Søde, krydrede muffins
De er søde, krydrede og mættende, disse muffins med masser
af rosiner og en skøn glasur.

(ca. 12 stk.)
3 dl stærk te, gerne earl grey eller anden krydret te
75 g flydende honning
275 g rosiner
2 æg
1 tsk. krydderkagekrydderi
2 tsk. bagepulver
275 g Mild fuldkornsmel (eller sigtemel)
Glasur og pynt:
3-4 spsk. af hhv. honning,
smør og flødeost
1 spsk. rørsukker blandet med lidt stødt kanel

1. Hæld varm te og honning over rosinerne, og lad det stå en times tid. Rør alle ingredienserne sammen, fordel dejen i muffinforme, og bag den ved 180 gr. i 15-20 min.
2. Rør honning, blødt smør og flødeost sammen. Fordel glasuren
på de afkølede muffins, og drys med lidt kanelsukker.
Muffins med marengslåg
(ca. 12-14 stk.)
125 g blødt smør
150 g sukker
2 æg
2 tsk. fintrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
1½ tsk. vaniljesukker
1 dl mælk
75 g kokosmel
185 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
Marengs:
2 æggehvider
100 g sukker

1. Pisk smør og sukker sammen. Pisk et æg i ad gangen. Rør appelsinskal, vaniljesukker, mælk, kokosmel, hvedemel og
bagepulver i. Smør muffinsformene. Kom dejen i, og bag
dem ca. 15 min. ved 175 gr. på midterste ovnribbe.
2. Pisk æggehviderne stive. Pisk sukkeret i lidt ad gangen til sej marengs. Lav toppe af marengs på kagerne. Bag kagerne ca. 20 min. yderligere ved 175 grader på midterste ovnribbe.
Grundopskrift på muffins
(ca. 24 stk.)
2 æg
150 g sukker
100 g blødt smør
1 dl mælk
100 g reven, ren rå marcipan
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
lidt smeltet smør til formene

1. Pisk æg og sukker, til det skummer. Tilsæt blødt smør. Udrør marcipanen i mælken.
2. Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend
det i æggemassen skiftevis med mælkemarcipanen.
3. Fordel dejen i smurte minimuffinsforme. Bag kagerne ved
175 gr. i ca. 20-25 min. på midterste ovnribbe.
Sherifstjerne-muffins
(14-18 stk.)
2 æg
150 g sukker
100 g blødt smør
100 g revet rå marcipan
1 dl mælk
200 g hvedemel
3 spsk. kakaopulver
50 g hakket mørk chokolade
1½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
Glasur:
4 dl flormelis
2 spsk. kakaopulver
3-4 spsk. kogende vand
Desuden:
200 g marcipan
1 stjerneudstikker evt. spiselig gelefarve på tube, kan købes i større supermarkeder.

1. Pisk æg og sukker skummende. tilsæt blødt smør. udrør marcipanen i mælken.
2. bland mel, kakaopulver, chokolade, bagepulver og vaniljesukker i en skål. vend det i æggemassen skiftevis med
mælkemarcipanen.
3. fordel dejen i smurte muffinforme.
bag kagerne ved 175  gr. i 20-25 min. på midterste ovnribbe.
4. rør glasuren sammen, og smør den på kagerne.
5. Ælt marcipanen med lidt flormelis, og udrul den på et
flormelisdrysset bord. udstik stjerner, og læg dem på kagerne.
skriv evt. s for sherif med gelefarve.

Æblemuffins
(ca. 12 stk.)
100 g blødt smør
100 g sukker
2 æg
korn af 1 stang vanilje
100 g hvedemel
100 g reven, ren rå marcipan
1 tsk. bagepulver
1 æble
1⁄2 dl mælk
Pynt: flødeskum, æblebåde, citronsaft og frisk mynte

1. Rør smør og sukker sammen. Rør æggene i. Tilsæt vaniljekorn,
hvedemel, marcipan og bagepulver. Riv æblet, og rør det i sammen med mælken. Fordel dejen i 12 smurte muffinsforme, og bag dem ved 175 gr. i ca. 25-30 min. Afkøl kagerne.
2. Pynt kagerne med flødeskum, æblebåde dryppet med citronsaft
og mynteblade.