Blommesuppe med hvid chokoskum

(4 pers.)
1 kg blommer
1 l vand
200 g sukker
1 spsk. majsstivelse
1⁄2 dl koldt vand
Hvid chokoladeskum:
100 g hvid chokolade
2 dl piskefløde

1. Kog blommerne i vandet i ca. 20 min. Pres dem gennem
en sigte, så sten og skind sigtes fra. Varm massen op igen,
og smag til med sukker. Udrør majsstivelsen i vandet, og rør
det i. Kog kort igennem. Afkøl suppen, og stil den i køleskabet
et par timer.

2. Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad. Pisk
fløden til skum. Rør først lidt flødeskum i chokoladen. Rør
her efter chokoladen i flødeskummet.

Server suppen med chokoflødeskummet til.
Is med pandekager, kiwisalsa og sukkerstegte blommer

(6 pers.)
Små pandekager:
240 g hvedemel
1 knsp. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
4 æg
5 dl kærnemælk
50 g smeltet smør
smør til bagning

Desuden:
4 blommer eller nektariner
1 dl sukker
30 g smør

Kiwisalsa:
2 kiwifrugter
2 spsk. citronsaft

Tilbehør: vaniljeis

1. Bland mel, salt, sukker og vaniljesukker. Rør æg og kærnemælk
i, og rør dejen jævn.

2. Lad dejen hvile 30 min. i køleskabet. Smelt smørret, og rør det i.

3. Bag pandekagerne, ca. 15 cm i diameter og gerne lidt tykke, i smør på en pande.

4. Skræl kiwifrugterne, og skær dem i små tern. Bland dem med citronsaft. Skær blommerne i både. Smelt sukkeret på en støbejernspande. Smelt smørret i sukkeret. Steg blommerne
i blandingen, til de er gyldne. Server pandekagerne
med blommer, kiwisalsa og is.
Spansk mandelkage med blommer

(8 pers.)
200 g smuttede mandler,
malet meget fint i en foodprocessor
eller blender
5 æg, mellemstørrelse
225 g sukker
2 tsk. reven citronskal af en
usprøjtet citron
2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. stødt kanel
sigtet flormelis til pynt

Desuden:
6 blommer eller 3 nektariner
2 spsk. citronsaft
3 spsk. flydende spansk
honning

1. Pisk æggene luftige med sukkeret. Tilsæt citronskal og
-saft samt kanel, og rør mandelmelet i. Smør en springform
24 cm i diameter eller en firkantet form med en kant på
24 x 24 cm. Kom dejen heri, og bag kagen ved 175 gr. på
midterste ovnribbe i ca. 40 min. Tjek, at kagen er gennembagt
ved at stikke et træspid i, hænger der dej på, skal kagen
have lidt ekstra.

2. Afkøl kagen, og pynt med et drys flormelis.

3. Skær blommerne i små tern, og kom dem i en skål med citronsaft og honning. Server frugten til kagen.

Tip:
Flødeskum er også godt til kagen.
Blommeroulade

Denne dej er tilsat valnødder, det giver mere smag og mindre luftighed.

(1 stk.)
30 g valnøddekerner
4 spsk. sukker
2 æg
2 æggehvider
20 g smeltet smør
100 g mel
sukker til drys
1-2 dl blommekompot (friske
blommer kogt i ganske lidt
vand og sødet efter smag)

1. Nødderne køres i foodprocessoren sammen med 3 spsk.
sukker. Æggene tilsættes, og piskes stive med den sidste
skefuld sukker.

2. Smeltet smør, sigtet mel, nøddedej og hvider blandes
sammen med dejskraberen. Dejen bredes ud på et stykke
bagepapir i en jævn, tyk firkant, der måler ca. 25 x 40 cm.
Bunden bages ved 230 gr. i ca. 6 min.

3. Den lægges med overfladen nedad på et nyt stykke bagepapir,
der er drysset med sukker. Papiret på bunden trækkes af,
den stryges med kompot og rulles forsigtigt sammen på den
korte led. Kagen pakkes ind i bagepapir og køler af.
Blommesyltetøj med appelsin og ingefær

Dette syltetøj er fantastisk til en brieost eller bare på en friskbagt bolle med smør.

(3-4 glas)
1 kg blommer
2 dl friskpresset appelsinsaft
1 kg sukker
2 spsk. reven frisk ingefær
reven skal af 1 usprøjtet
appelsin

1. Skyl blommerne, skær dem i halve, og fjern stenene. Kog blommerne i appelsinsaften og lad det småkoge, til det er blevet
en blød masse. Tilsæt sukker, ingefær og appelsinskal. Kog syltetøjet, til det falder langsomt fra en ske.

2. Kom syltetøjet i rene, skoldede glas, og luk dem til. Opbevar
syltetøjet mørkt og køligt, gerne i køleskab.
Tatin med blomme

Blommer, fersken, abrikos eller udstenede kirsebær – alle disse stenfrugter kan bruges, og det kan små stykker rabarber for øvrigt også, hvis man gerne vil holde sig til landets og årstidens gode sager lige nu.

(4 pers.)
2 plader optøet butterdej
4 spsk. sukker
30 g smør
4-6 halverede og udstenede
blommer
Tilbehør: vaniljeis

1. Smelt sukkeret, og tilsæt straks smør, når det bliver ravfarvet.
Tag hurtigt gryden fra varmen, bland smør og sukker og fordel det i 4 runde portionsforme. Vend og drej formen, så bunden dækkes.

2. Rul dejen ud, og stik den ud i fire cirkler af en størrelse, så den kan lægges over frugten og pakkes ned langs kanten. Bag
kagerne ved 200 gr. i ca. 10 min. Pres overfladen plan med
en palet, og bag endnu 10 min.

3. Vend forsigtigt kagerne ud. Hvis de bages enkeltvis, kan de
vendes ud direkte på tallerkenerne, hvis de bages i en form
med flere kager, vendes de ud på et bræt og flyttes straks
over på tallerkenerne. Pas på, at få saften med.
Servér f.eks. med en kugle vaniljeis.
Chili-blommesauce

(1-2 flasker)
2 røde chilier
2 spsk. revet ingefær
2 finthakkede fed hvidløg
3 dl sukker
1 dl hvidvinseddike
4 blommer skåret i små tern
2 tsk. reven appelsinskal
saften af 1 appelsin

1. Kom alle ingredienserne i en gryde, og kog dem sammen ca. 20 min. Miks dem i en blender, eller brug en stavblender til at findele massen. Kog saucenkort op.

2. Hæld saucen i en ren og skoldet flaske, og opbevar i køleskabet, hvor den kan holde sig en uges tid. Server saucen til thairullerne.
Melonsuppe med hindbær og blommer

(4 pers.)
1 honningmelon
2 dl friskpresset appelsinsaft
saften af 1 lime
1 portion sukkerlage (se sorbeten)
200 g vandmelonkød kuglet op og frosset
ned 4 timer

Pynt: 2 blommer, 100 g hindbær, reven appelsinskal
Tilbehør: flødeskum rørt med flormelis eller vaniljeis

1. Kom melonkødet i en blender eller foodprocessor, og miks det med appelsinsaft, limesaft og sukkerlage. Pres det gennem
en sigte og afkøl i køleskabet.

2. Fordel suppen i 4 tallerkner. Pynt med hindbær, blommer i både og evt. frosne kugler af vandmelon. Drys til sidst med appelsinskal.
Små pandekager med blommer og is

3¾ dl hvedemel
1 knsp salt
2 spsk. sukker
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 æg
3 dl kærnemælk
olie til stegning

Desuden:
6 blommer
ahornsirup
Tilbehør: yoghurtis

1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål. Rør æg og kærnemælk i til en jævn dej. Rør smørret i. Pensl lidt olie på en pande. Fordel små klatter af dej på panden, der skal ca. 2 spsk. dej til hver pandekage. Pandekagerne bliver små og tykke. Steg dem ved jævn
varme, til de er gennemstegte og gyldne.

2. Skær blommerne i kvarte. Server blommerne til pandekagerne
sammen med ahornsirup og yoghurtis.
Blommetærte

Mørdej af 100 g smør
150 g mel
1 æg
1 spsk. sukker
1 spsk. vand
Fyld:
400 g blommer
100 g sukker
1 spsk. vand
pinjekerner.

Saml dejen med æg og vand. Rul 2 / 3 af dejen ud, og dæk en
tærteform med den. Forbag den 10 min. ved 180 gr. Skyl
blommerne, halver dem og tag stenene ud. Læg blommerne i
en lille kasserolle med sukker og en spsk. vand, og kog dem
småt, til de er bløde. Læg blommemassen på den forbagte tærtebund, og drys pinjekerner over. Rul den sidste
tredjedel af mørdejen ud, skær den i strimler, og læg dem som
et fletværk over tærten. Bag tærten ca. 20 min. ved 180 gr.

En variant af blommetærten:
Kog en kagecreme af 2 æg, 2 spsk. sukker, korn af en stang
vanilje, 2½ dl mælk, 1 spsk. maizena. Pisk æggeblommerne med sukker, vaniljekorn og mælk. Tilsæt maizena, og bring det i kog
under konstant piskning. Tag cremen fra varmen, når den har
opnået en cremet konsistens. Hæld kagecremen over den
forbagte bund. Skyl blommerne, halver dem, og fjern stenene.
Læg dem over kagecremen, drys med lidt sukker, og bag
kagen 15-20 min. afhængig af, hvor bløde du vil have blommerne.
Blommetrifli

8 makroner
4 spsk. stærk kaffe eller
lidt sherry
400 g blommer eller anden frugt
100 g sukker
1 spsk. vand
3 dl piskefløde

Knus makronerne, læg dem på en tallerken, og hæld kaffe eller sherry over. Halver og udsten blommerne, og gem lidt til pynt. Resten af blommerne koger du med vand og sukker til blommemos. Afkøl mosen. Læg et lag knuste makroner i en skål, derpå blommemosen og til sidst et lag makroner igen. Pisk
fløden til skum, læg den over makronerne, og pynt med de halverede blommer.
Stegte blommer med mascarpone og kanel

(4 pers.)
8 blommer
1 dl sukker
25 g smør
2 dl piskefløde
100 g mascarpone
1⁄2 tsk kanel
4 spsk rørsukker

Tilbehør: f.eks. italienske mandelbiscotti

1. Halver blommerne. Smelt sukkeret på en pande (ikke
slip-let). Kom smørret i, og lad det bruse op. Steg blommerne i
blandingen 2-3 min. Læg blommerne på 4 tallerkner.

2. Pisk fløden til skum og vend mascarpone i. Fordel det over
blommerne. Drys med kanel og rørsukker.
Blommelagkage

(10 pers.)
Bund:
3 æg
250 g sukker
100 g smør
1 tsk. bagepulver
200 g hvedemel
4 spsk. kakao
2 spsk. fløde eller mælk

1. Pisk æggene skummende. Pisk sukker i, til det er en luftig
masse. Smelt smørret, og rør det i. Bland bagepulver, hvedemel
og kakao, og vend det i dejen skiftevis med fløden. Kom dejen i en springform, 22 cm i diameter.

2. Bag bunden 50-60 min. på midterste ovnribbe ved 175 gr.
Tjek med et bambusspid, om der sidder dej på. Hvis der gør,
bages bunden lidt mere. Afkøl bunden, og skær den igennem
til 2 bunde.

Fyld:
Smørcreme:
200 g flormelis
150 g blødt smør
1 spsk koldt vand
21⁄2 dl piskefløde

Desuden:
6-8 blommer
3 spsk. citronsaft
3 spsk. flormelis
evt. 100 g hindbær og lidt friske mynteblade

1. Rør flormelis og smør og vand sammen. Pisk fløden til
skum, og rør den sammen med smørcremen. Fordel denne
creme mellem lagkagebundene og på toppen.

2. Skær blommerne i både, og kom dem i en skål. Vend citronsaft
og flormelis i. Fordel blommerne på kagens top. Kom evt.
hindbær og mynte over.